色彩空间已经从一刀切的方式转变

消费者想要充满活力、明亮的餐饮

社交媒体推动了创新

颜色被用来代表身份

听颜色专家GNT说说最新的市场动态

猜猜2023年将流行的颜色是谁？

饮料需要"张扬"

近30年来，GNT已经使用超级食物螺旋藻创造出蓝色的色调。虽然螺旋藻已被有效地应用于冰沙和果汁饮料中，但目前为止，将其用于货架稳定的酸化饮料在技术上尚不可行。

它适用于各种饮料应用，包括运动饮料、碳酸饮料、果汁饮料、强化水和酒精含量低于20%（ABV）的酒精饮料。它可以实现明亮的绿松石、藏青色、紫罗兰色和绿色。

“我们可以制作调色板，以增加冒险感或加强人与人之间的联系。它也可能通过颜色影响食欲和味道，特别是当与其他感官线索一起使用时，”Meyer概述道。

她解释道：“蓝色曾经与合成材料有着密切的联系，但它正在抛弃“不健康”的形象，成为幸福色彩群体的正式成员。”。

与此同时，吉沃丹正在利用张扬的洋红色：“我们可以期待从餐厅、新产品发布和家庭烹饪中看到从红色到粉色的新美食体验出现在社交媒体上，”吉沃丹味觉与健康全球项目经理Nathalie Pauleau说。

“这对食品和饮料行业来说是一个很好的机会，因为有很多颜色选择，从甜菜到各种基于花青素的水果和蔬菜浓缩汁，以及定制混合物。”

钛白粉被禁后，新的色彩应用

许多二氧化钛的美白替代品已被创新，以符合最近欧洲对TiO2的禁令。

Blue California的美白剂已在口香糖、片剂、糖果、乳制品、植物性肉类替代品、蛋白质F&B、调味品、酱汁、烘焙食品、化妆品和个人护理应用中获得成功。

Blue California的营销总监David Tetzlaf表示：“随着欧洲食品安全局（EFSA）关于使用二氧化钛的裁决成为头条新闻，全球制造商已经开始增加在食品、饮料、制药、化妆品和个人护理应用中替代TiO2的兴趣。”。

根据该公司的数据，约56%的全球消费者表示，他们所吃的食物具有明亮和强烈的颜色非常重要，通常使用二氧化钛来实现这一点。

Tetzlaf解释说：“二氧化钛是一种很难替代的颜料，因为它在广泛的产品中有着广泛的用途，可能需要它来获得更吸引人的颜色，无论它是白色还是基础产品中需要白色的其他颜色。”

“白色对最终消费者来说可能意味着纯净、奶油味和产品质量，这就是为什么它在广泛的产品中如此普遍。”

蓝加州的美白剂是非转基因的，由天然食品成分制成。与TiO2相比，TiO2替代品提供了类似的紫外线防护和不透明性，但在食品系统中更容易再分散，并且沉淀比TiO2少得多。它们的热量、压力和pH稳定。

“有活力”的颜色更多被选择

Givaudan正在利用炽热、充满活力的颜色，其中黑胡萝卜色素就是最受欢迎的颜色之一。

Pauleau说：“不仅消费者熟悉这种成分，产品开发人员也发现它用途广泛，它就是它为什么流行的原因。”

“作为一种花青素，它具有良好的热稳定性和光稳定性，我们根据需要提供各种不同的强度、色调和混合。它还可以根据应用和pH值提供明亮的红色、粉色或紫色，因此这一种来源可以适合在从糖果到饮料和奶制品的所有领域创造诱人的食物体验。”

在吉沃丹的产品组合中，黄色和橙色也是受欢迎的着色食品。该公司将在2023年扩大其Vegebrite产品，从橙色胡萝卜到更广泛的黄色到橙色。

“这些是产品组合中的关键颜色，因为在2021至2022年间，黄色和橙色占软饮料发布量的近20%，消费者越来越多地选择他们认可和理解的标签，”保罗概述道。

吉沃丹还扩大了其Veggie Browns系列。其螺旋藻蓝选项包括一种米其罗油分散溶液和一系列紫色到绿色的现成混合物。

“健康享乐主义”的推动

“健康享乐主义”被GNT创造为推动颜色创新的关键消费趋势。它反映了消费者的“追求快乐”和“放纵”，尤其受到Z世代消费者的驱动。

迈耶解释道：“现在的年轻购物者想要对人类和地球有益的产品，因此天然和可持续的成分非常重要。同时，他们也表明，优质的食品和饮料不需要有土的外观。”。

由于社交媒体的影响，美学在很大程度上塑造了着色食品的细分市场。

健康的享乐主义调色板反映了这些方面的数字化，例如用充满活力的颜色组合来庆祝超级乐观的下一代创意，以提供最大的视觉冲击。

Meyer补充道：“我们已经确定了一些特定的“颜色方向”，作为更广泛的趋势的一部分。其中包括使用柔和的色调，如粉色、蓝色、绿色和橙色，以营造可爱、舒适和年轻的外观。”

“这一切都是为了传递感官上的满足感——意想不到的颜色变化、纹理变化和令人满意的静噪声音也都能增加体验。想想咬一口粘糊糊的糯米团或打碎蓬松的云面包。”

用色彩激发创造力

色彩、游戏、幽默和创造力在当代色彩场景中受到重视，社交媒体大体上推动了这些趋势。此外，许多前沿趋势现在开始于食品和饮料行业之外。

因此，企业必须更深入地了解颜色在食品中的使用和应用。

GNT被认为是当前着色食品领域的“真正创新者”。Meyer解释道：“TikTok是一个特别的创新温床。我们在病毒视频中看到了西瓜芥末等引人注目的食谱，这些视频将食物展示为实验性表达。”

“但同时，并不是每一种趋势都是持久的。社交媒体趋势可能会在一天内迅速传播并消亡。因此，尽管这是一个巨大的灵感来源，但谨慎对待它很重要。”

利用产品标签

自然色解决方案，如植物色，是现在的标准，并决定了市场的基调。

基于植物的颜色正被用来提供与人工颜色相当的鲜艳色调。

随着对自然和清洁标签颜色解决方案的持续兴趣，该细分市场仍在增长。

Pauleau概述道：“我们可以看到两种特定的趋势。一种是使用大胆的颜色或令人惊讶的颜色来吸引消费者的注意力，并创造可在Instagram上分享的美食体验。”

今年的颜色，Viva Magenta，真正的蓝色或深黑色将用于新的食品开发，以吸引消费者（例如，黑色番茄酱）。

Pauleau表示：“第二个趋势是以食品行业可承受的成本满足对自然选择的需求，因为我们可以看到市场上的价格存在很大压力。我们的技术专家团队正在支持客户提供最适合市场需求的选择，同时考虑应用性能、清洁标签和使用成本。”