红烧猪蹄
用料：猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精（可不放）适量；
做法
1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好；（自己家是没办法剁的）
2.猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上；
3.然后捞出来..清洗干净备用！锅里放油..冰糖放入（如果是整块的小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊！！一切都要刚刚好；
2.放入猪蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！炒出香味...不要怀疑自己的嗅觉.不要凑锅里去闻香味出来木有.有可能..伱家抽油烟机风力太大；
3.放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟；
4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁；
卤猪蹄
1、猪蹄处理干净剁成小块，最好骨头也剁碎了，里面的骨髓比较香。
2、加白酒、糖、酱油和姜片腌15～30分钟（不要加盐，不然卤出来不嫩）。
3、炒锅烧热放油，油热放花椒，花椒变色放干辣椒和葱姜，煸炒出香味，下猪蹄翻炒至变色。
4、加热水至没过猪蹄，加入白酒、大料和酱油，改小火，加锅盖煮。
5、隔一会儿就掀开锅盖看一下，水少就加水，同时加酱油。一共要加3次水，煮20分钟左右收汁，然后就可以出锅了，
黄豆猪蹄
准备材料：黄豆，猪蹄，生姜、干尖椒、桂皮、八角，酱油，糖，盐
做法：
1，先把黄豆用温水泡发，再把猪蹄去毛，刮干净，切块。
2，一大锅水烧开，下入猪蹄焯水去泡沫至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。
3，生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。
4，倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制，炸到猪蹄表面略带金黄色时捞起，滤干油份备用。
5，锅中留底油，依次倒入生姜，糖，干尖椒，桂皮，八角，炒香，加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。
6，倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。
7，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮，煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，真是香啊！
香辣猪蹄
1. 猪蹄1个斩小块，清水多浸泡几次中途换去血水，清洗干净
2.锅中水烧热，猪蹄放进去煮3-5分钟
3.去除浮沫，装盘备用
4.锅烧热加适量的油把提前准备好的葱姜蒜、辣椒段爆炒
5.加两勺郫县红油豆瓣酱、翻炒出红油
6.猪蹄放进去翻炒，加半勺生抽、半勺老抽
7.料酒半汤匙、糖半勺提鲜、盐小半勺
8.翻炒均匀加热水没过猪蹄
9.大火烧开小火焖至猪蹄熟透即可
10.成品：装盘撒葱花，真的非常好吃，味道很棒
啤酒猪蹄
主料：
猪脚 (两只)调料蒜 (一头)葱结 (一个)姜 (一块)卤肉包 (一个)啤酒(玻璃瓶) (一瓶)盐 (一茶匙半)老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
做法：
1、准备原料。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁，太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
冰糖猪蹄
材料：
猪蹄，大料，香味，红烧汁，生抽，冰糖，食盐，白酒，葱，食用油等
步骤：
1.准备好需要的食材，猪蹄两个斩小段，处理干净猪毛，洗净备用。
2.锅内放入没过猪蹄的凉水，加入两勺白酒。
3.猪蹄煮开后，开着锅盖再煮2分钟，去掉血水和浮沫。
4.烧热油锅，放入1勺食用油，加入适量冰糖，待冰糖融化变黄，放入八角、香叶。
5.接着放入葱段姜片炒香，加入猪蹄翻炒。
6.4勺红烧汁，两勺生抽放入锅内，再加入没过猪蹄的开水，煮沸。把猪蹄倒入高压锅，选择蹄筋档位，压熟。
7.再把压好的猪蹄倒回锅里，汤汁不要太多，没过猪蹄1/3的量就行。因为猪蹄已经熟了，再炖的太烂就不好吃了，这一步是为了收汁好的猪蹄色泽红亮。
以上主要介绍了冰糖猪蹄的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪蹄的小知识。
红焖猪蹄
用料：
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
5、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
